這期我們聊普洱茶后期轉(zhuǎn)化的幾個關(guān)鍵時間節(jié)點，這是茶友問得比較多的問題，今天就從新茶下樹開始聊起。
新茶剛下樹時青味比較重，茶的香氣、茶味都相對較淡一些，同時層次感及茶氣也差很多，許多不常接觸新茶的茶友喝起來會感覺不好喝，并且難以分辨出它的產(chǎn)地，常?；煜Ｒ恍┙佑|新茶比較少的老茶友也會常出這種錯，這都是正常現(xiàn)象，散茶還稍微好一點，新茶制作好后即刻壓餅更是讓許多老司機(jī)翻車。這是因為新茶壓餅后，茶的香氣會更弱，甚至茶味變薄、出水味等等，至少半年以上的時間才會慢慢展現(xiàn)出它本來的味道，同時茶在這個時候是轉(zhuǎn)化最快的，基本上每隔半個月喝一次都會發(fā)現(xiàn)有不同的感受，散茶尤為明顯，因此我們說新茶下樹后的第一年內(nèi)是它一生中轉(zhuǎn)化速度最快的時間。滿周歲后再喝，估計你會比較吃驚，它和新下樹時喝起來的感覺完全不一樣了。過去苦味、澀味不明顯的，現(xiàn)在喝起來怎么感覺加重了？過去喝著是清香味的，怎么現(xiàn)在喝起來變成蜜香或花香了等等。
古樹茶經(jīng)過了第三年后，你會發(fā)現(xiàn)它有一個比較大的變化，香氣的濃郁程度提升了很多，茶湯的質(zhì)感也會變得比較柔順，回甘強了，茶氣有比較明顯的體感了，品質(zhì)比較好的小樹茶或者是臺地茶這個時間點是在下樹后的5~6年。
古樹茶在3年后的轉(zhuǎn)化會進(jìn)入到一個相對比較平穩(wěn)的階段，跨過第六年又會有比較吃驚的發(fā)現(xiàn)，在第一年你感覺到的一些不足之處，比如苦、澀感偏明顯一些，會有一個大幅的改善，即使它仍然會帶有一些苦、澀感，但會化得比之前快很多，在口腔中展現(xiàn)出來的層次感也會豐富不少，至于說到香、回甘等等就更不用說了。而小樹茶、臺地茶的這一種變化需要等到10~12年，這里說的是品質(zhì)相對較好的那種，品質(zhì)不怎么樣的基本上這一生都走不到這一個階段。
古樹茶存放8~9年后便進(jìn)入了它的一個比較佳的品飲時期，這個時期的茶香氣、茶味、茶韻、茶氣都進(jìn)入了一個比較理想的狀態(tài)，隨著時間的推移會有一個不斷向好的轉(zhuǎn)化，但速度明顯放緩了。比如在昆明存儲，你再多存3~4年的變化也不會讓你感到吃驚，甚至對于那種不太接觸這款茶的老司機(jī)也未必能分辨出哪一個茶是多存放了三四年的。強調(diào)一下，這里特指的是昆明存儲的干倉茶，高溫高濕地區(qū)不在此范圍內(nèi)，在這一類地區(qū)存儲的茶這個階段的變化還是比較明顯的，這是一個比較漫長的過程。
根據(jù)地區(qū)的不同，最佳品飲時期的長短也會有所不同，個人認(rèn)為至少應(yīng)該在30~50年吧，這是因為50年以上的老茶，尤其是干倉存放的我是真沒喝過，只能說我嘗過的、有親身體驗的。而品質(zhì)好的臺地茶或小樹茶要進(jìn)入這一階段，要經(jīng)過20來年的存儲，并且淘汰率很高，有許多茶是你再怎么存都到不了這一個階段的。說句聽起來比較刺耳的話，有些廠家80—90年代出產(chǎn)的茶，其品飲價值還不如存儲了8~9年的古樹茶來得好，并且它們之間的差距還比較大，用料不好的茶基本上沒有存儲的意義。
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